Indické kura v slovenskej kuchyni

 

Trocha teórie na začiatok

Tikka masala je pokrm, ktorý je aktuálne obľúbený po celom svete, a to vzhľadom na obľubu orientálnej kuchyne. Lenže sa zdá, že práve tento vznikol v Európe.

Hoci by sa mohlo zdať, že tikka masala pochádza z Indie, nie je to tak úplne isté. Tento pokrm síce môže pochádzať z Indického subkontinentu, zdá sa ale, že za ním stoja juhoázijskí prisťahovalci do Veľkej Británie.

Práve na britských ostrovoch je každopádne toto jedlo najobľúbenejšie.

Jednotlivé ingrediencie

Tikka masala je pokrm z kuracieho mäsa, hoci sa v niektorých variantoch používajú aj iné druhy mäsa. Konkrétne sa jedná o kúsky pečeného / grilovaného marinovaného kurčaťa, ktoré sa podáva s karí omáčkou oranžovej farby.

Okrem korenia (zázvor, kurkuma, garam masala, koriander, škorica alebo chilli) sa v nej používa aj zelenina (cibuľa, cesnak, paradajky), ale aj kyslá smotana či biely jogurt.

Cesta indického kuraťa do rodiny Fúrovcov

Bude tomu asi tak 3 roky, čo som sedela za stolom pri kuchyni a nahlas premýšľala čo budem variť najbližšie 3 dni (snažím sa dopredu plánovať čo uvarím aby som mohla urobiť jeden veľký nákup a nie 5 "malých"). Môj milovaný manžel ako obvykle mal poznámky typu: "Uvar čo chceš ty, mne je to jedno? / Na čo sa tým trápíš, keď tak uvarím ja." Takže sme sa zasa dostali do slovného ping pongu, ktorý ale nakoniec skončil remízou a ja som vybrala 2 jedlá a on mal určiť 1 jedlo. Už neviem či to bolo z jeho strany z trucu, alebo či to chcel vážne ochutnať, ale vytasil sa s požiadavkou na kuraciu tikka masalu s ryžou (divné mi to bolo pretože veľký Fúr nemá rád akékoľvek mäso na smotane či už vo forme paprikášu alebo perketu, zaraďuje sa sem aj kura na paprike s haluškami).

Pozerala som sa na neho či to ako myslý vážne, ale on tvrdil že hej. Tak som si vyhľadala recept, nakúpila ingrediencie a uvarila som to.

Stali sa 2 neočakávané veci:

1. Veľkému Fúrovi tao vážne chutilo.
2. Skoro nám obom zhoreli ústa a hrdlo.

K tej skutočnosti ohňa v ústach a hrdle, v pôvodnom recepte išlo do marinády na kura aj do omáčky dohromady 3 ČL mletých chilly papričiek. Ja som použila pre istotu iba 1,5 ČL pálivej maďarskej papriky. Niežeby sme neboli na ostré jedlá zvyknutý, ale v pálivá paprika v guľáši a v koncetrovanej hustej omáčke je fakt rozdiel. Toľko jogurtu sme za ten týždeň neziedli, koľko sme ho zjedli k tej prvej tikka masale.

Za tie 3 roky som vychytala ktoré pálivé chilly/papričky nám obom sedia a tak sa Kuracia tikka masala alias indické kura usídlilo v kuchyni Fúrovcov 😊.

Kuracia tikka masala

Ingrediencie na 5 porcií

KURACIA MARINADA

3 vykostené kuracie prsia bez kože (nakrájané na kocky)

½ šálky bieleho jogurtu (125 g)

2 lyžice citrónovej šťavy

6 strúčikov cesnaku prelisovaného (občas použijem 2 ČL cesnakovej pasty kúpenej v obchode)

1 PL strúhaného zázvoru

2 ČL soli

2 ČL mletého kmínu

2 ČL garam masala

1-2 ČL papriky (v pôvodnom recepte bola pálivá paprika, ale je tu dávam radšej sladkú)

OMÁČKA

3 PL oleja

1 veľká cibuľa nakrájaná nadrobno

2 PL strúhaného zázvoru

8 strúčikov cesnaku, prelisovaného

2 ČL mletého kmínu

2 ČL mletej kurkumy

2 ČL mletého koriandra (ja občas nahrádzam sušenými koriandrovými listami)

2 ČL papriky

2 ČL chilly prášku (ja používam turecké chilly, ktoré páli skôr iba v zadnej časti jazyka a nie v celých ústach)

2 ČL garam masala

1 PL paradajkového pretlaku

3 ½ šálky paradajkovej omáčky (800 g) (ja si väčšinou ponorným mixérom rozmixujem konzervované peradajky)

1 ¼ šálky vody (300 ml)

soľ podľa chuti / občas použijem bujón

1 - 2 PL cukor

1 šálka smotany na šľahanie (250 ml)

¼ šálky čerstvého koriandra (10 g) na ozdobu (ja používam iba na môj tanier, alebo nepožijem)

varená ryža a jogurt, na servírovanie

Postup

1. Marinovanie kuraťa:

• Skombinujem kuracie mäso nakrájané na kocky s jogurtom, citrónovou šťavou, cesnakom, zázvorom, soľou, rascou, garam masalou a paprikou a miešam, kým nebude nie sú všetky kúsky kuraťa obalené.
• Prikryjem a dám do chladničky aspoň na 1 hodinu, alebo cez noc.

2. Pečenie /grilovanie kuraťa

• Predhrejem rúru na 260 °C.
• Formu na pečenie alebo plech na pečenie vysteliem papierom na pečenie.
• Marinované kúsky kurčaťa položím na pripravený pekáč, kúsky aspoň 1 cm od seba.
• Pečiem asi 10 minút. Vyberiem z rúry kúsky obrátim a plech vrátim späť do rúry a pečiem ďalších 10 min.
• Alebo kuracie kúsky navlečiem na špajle a ogrilujem na grilovacej panvici.

3. Prípráva omáčky:

• Vo veľkom hrnci zohrejem olej na strednom plameni, potom opečiem cibuľu, zázvor a cesnak, kým nezmäknú, ale nesmú zhnednú.
• Pridajte rascu, kurkumu, koriander, papriku, chilly a garam masalu a neustále miešajte asi 30 sekúnd, kým korenie nerozvonia.
• Vmiešajte paradajkový pretlak, konzervované paradajky, vezmempomorný mixer a všetko v hrni rozmixujem na kašu.
• Prilejem 1 ¼ šálky vody a privediem do varu a varím asi 5 minút, ochutnám a dochutím soľou / bujónom a cukrom.
• Prilejem smotanu a nechám prevariť cca 5 min.

4. Dokončenie:

• Odstránim kurča zo špajlý / uvoľnim kúsky na plechu a pridám do omáčky, varím ďalšie 2 minúty.
• Podávm s ryžou a jougurtum a na svoju porciu nasypen koriandrové listy.

Užite si to!