Fazuľová záhorácka polievka

 

Odvtedy čo som v čechách (pomaly to bude 14 rokov), vždy cez letné prázdniny idem na Slovensko pozrieť si rodinu a moja babka mi vždy uvarí pre mňa jednu z najlepších polievok na svete a to je Fazuľová polievka s rezancami. Najviac ma štve, že aj keď ma ju babka naučila variť nikdy nechutí tak isto ako od nej, Skrátka moja letná dovolenka sa pomaly blíží a ja sa už teším na to ako si na tejto úžasnej polievke budem pochutnávať. Minimálne 3 dni sa budem oblizovať až za ušami, lebo babka mi je vždy navarí kotol.

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨

Fazuľová záhorácka polievka

Ingrediencie:

• 400 g suchá fazuľa,
• 150 g klobása,
• 150 g bravčové mäso údené,
• 150 g mrkva,
• 50 g celer,
• 100 g petržlen,
• soľ,
• korenie polievkové,
• 80 g masť bravčová /olej,
• 80 g múka hladká,
• 4-6 strúčikov cesnaku,
• ligurček,
• zelerová vňať,
• vňať petržlenová,
• 1 PL paprika mletá sladká.

Rezance:

• 400 g múka polohrubá,
• 2 ks vajce,
• 100 ml voda,
• 1 Čl soľ,
• 20 g masla.

Postup

1. Fazuľu namočím cez noc do studenej vody. Na druhý deň ju scedím a dám variť do asi 2 litrov vody, alebo vývaru. Pridám očistený a na kolieska nakrájaný petržlen, celer a mrkvu. Do hrnca k fazuli pridám aj na kolieska nakrájanú klobásu a údené mäsom nakrájané na kocky. Všetko spolu varíme do mäkka.
2. Medzitým pripravím z masti a múky zápražku, ktorú odstavím zo sporáka bokom. Ešte do horúcej zápražky pridám prevoňať pretlačený cesnak, nasekané zelené lístky byliniek a mletú červenú papriku. Za stáleho miešania rozriedim zápražku vodou a prilejeme do vriacej polievky. Ešte párkrát premiešame, asi 15 minút prevaríme a polievku dochutím podľa potreby soľou a čiernym mletým korením.
3. Rrezance musia byť dlhé, hrubé a široké. Ako sa na Záhorí hovorí, že "mosá o hubu pléskat". Urobíme z múky, vajec, vody a štipky soli cestíčko. Vodu pridávame postupne. Cesto musí byť tvrdé, ale netrhať sa. Je dobré ho nechať chvíľu pre vaľkaním oddýchnuť.
4. Cesto rozvaľáme, podsypeme múkou a preložíme. Nožom nakrájame hrubšie rezance.
5. Slížde uvaríme vo vriacej osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, povaríme ich ešte 5 minút, aby zmäkli. Scedíme a pomaslujeme, aby sa dali neskôr použiť aj na sladko. Ale najprv slíže vložíme do polievky a môže sa obedovať.