Hamburgský steak v žemli je celosvetový 🍔🍔🍔

Jedno z najobľúbenejších fast food (rýchlych jedál) je Hambursky steak v žemli, jednoducho povedané Hamburger.

Nie nezbláznila som sa. Pôvodný názov hamburgeru bol odvodený od nemeckého jedla Hamburský steak (Hamburg steak - Wikipedia). Ktorý do Ameriky v 19 storočí doviezli nemecký emigranti. História hovorí, že v bistrách začali pre možnosť vziať si jedlo so sebou baliť všetko do žemlí a tak vznikol hamburger 😊.

Hrubé alebo tenké, pripravené na grile alebo varnej doske. Šťavnaté, lahodné domáce hamburgery sú hotové za menej ako 30 minút.

Zatvorte oči a predstavte si dokonalý burger.

Je to tenká hamburgerová placka v štýle reštaurácie alebo hrubý burger pre správneho chlapa?

Opečené do najvyššej šťavnatosti na grile alebo na plochom rošte?

So syrom alebo bez?!

Za mňa čím hrubšia placka tým lepší hamburger. Veď neexistuje nič lepšie pre mäsožravca, ako som ja, ako kus veľkého kusa mäsa.

 

MÔŽETE ICH PIECŤ V RÚRE?

Pre tých, ktorý si chcú znížiť počet kalórií, alebo len mať menej špinavú kuchyňu (olej z panvice vždy všade prská), odpoveď je: „Áno.“ hamburgerové placky môžete upiecť aj v rúre.

Keď pečiem hamburgerové placky, používam vysokú teplotu, aby sa vytvorila vonkajšia kôrka. Nastavím rúru na 250°C a vložím do nej plech na pečenie, aby sa zohrial. Keď je plech horúci, prenesie mäsové placky na rozpálený plech (pre lepšiu manipuláciu mám mäsové placky z oboch strán prikryté štvorcami papieru na pečenie trochu väčšími ako sú placky) a nechám piecť.

• Ak pripravujem tenké plátky pečiem 2-3 minúty z každej strany.
• Ak pripravujem hrubé plátky pečiem 5-6 minút z každej strany.

Bosniak, hamburger žemľa alebo anglický muffin.

Keď robím hamburgery na raňajky tak používam namiesto hovädzích plátkov bravčové a namiesto žemlí občas použijem anglické muffiny. V skutočnosti sa snažím napodobniť McMuffin s McDonaldu. Keď nemám anglické muffiny tak použijem obyčajné žemle z bielej múky.

Pri klasickom hamburgeru mám to prekliatie, že som vyrastala na kuchyni mojej mamy a tá na hamburgery používala bosniaky (chlebové žemle).

Tie hamburgerové žemle, ktoré sa dajú kúpiť v obchodoch nie sú ono (a pre tých, ktorý mi povedia, že si ich mám kúpiť, tak mi pekne prosím povedzte kde sa v Prahe dajú bosniaky kúpiť. Za túto informáciu budem veľmi rada), ako zmierila som sa s tým, že používam obyčajné žemle, ale .... ta nostalgická chuť maminho hamburgeru ... .

Ale dosť bolo mudrovanie poďme na recepty:

Raňajkové McMuffiny

Ingrediencie:

• Bravčové plátky:

• 500 g mletého bravčového mäsa,
• 1/2 ČL sušenej mletej šalvie,
• 1/2 ČL sušeného tymiánu,
• 1 ČL sušená cibuľa,
• 1 ČL sušený cesnak,
• 3/4 ČL čierne korenie mleté,
• 3/4 ČL soli,
• 1/2 ČL cukor (akýkoľvek).

• MUFFINY
• 2 PL olej,
• 4 Ks vajcia,
• 4 Ks anglické muffiny - prekrojené na polovicu (alebo žemle),
• 4 plátky syra.

• OBLOHA
• horčica,
• kečup,
• majonéza.

Postup:

1. Zmiešam ingrediencie na bravčové placky v miske - pomocou rúk.
2. Vytvarujem 4 placky. Robím ich o niečo väčšie ako muffiny, pretože sa pri varení scvrknú.
3. Vo veľkej nepriľnavej panvici zohrejem olej na vysokú teplotu. Pridám placky (v prípade potreby v dávkach). Prvú stranu opekám 2 – 3 minúty alebo do zhnednutia. Obrátim a potom opečiem druhú stranu, kým nezhnedne. (Voliteľné: Po prevrátení navrch dáme syr, prikryjeme pokrievkou, aby sa roztopil).
   
   
   
4. Medzitým zohrejem ďalšiu panvicu na stredne vysokej teplote s 1 polievkovou lyžicou oleja. Na horúcom oleji usmažím postupne všetky vajcia.
5. Usmažené vajcia odložím na tanier.
6. Muffiny opečiem na sucho na panvici po vajciach.
7. ZOSTAVENIE
• Na tanier položím spodok muffinu, potriem ho kečupom. 
• Navrch dám bravčovú placku, majonézu, potom vajce, syr.
• Na vrchný diel muffinu z vnútornej strany natriem horčicu a priklopím navrch.
8. A ide sa raňajkovať!

Hamburger rodiny Fúrových

Ingreiencie:

• Hovädzie plátky domáce (alebo kúpim hotové v obchode):
• 800 - 1000 g na hrubo mleté hovadzie s 20% tuku,
• 35 g rozdrvených slaných sušienok alebo Panko strúhanky,
• 1 ks vajce,
• 1 ½ Čl Worčester omáčka,
• 2 Pl mlieka,
• 1 Čl soli,
• 1 Čl sušeného cesnaku,
• 1 Čl sušenej cibule,
• ½ Čl čierneho mletého korenia,
• 1 Čl mletej pálivej papriky (ak to nebudú jesť deti).

• Prílohy
• 4 ks hamburger žemlí - prekrojené po šírke na polovicu,
• 4 ks smažené vajce - volské oko,
• 4 plátky obľúbeného syra,
• 8 plátkov prerstenej saniny - upečenej do chrumkava,
• 4 listy šalátu (ľadový / rímsky / dubový / hlávkový),
• 12 plátkov paradajok (cca 3ks paradajok nakrájané na 0,5 cm široké plátky),
• kečup,
• horčica,
• majonéza.

Postup:

1. Vo veľkej mise zmieša mleté ​​hovädzie mäso, drvené sušienky, vajce, worčestrovú omáčku, mlieko, soľ, cesnakový prášok, cibuľový prášok, korenie a pálivú papriku. Miešam ručne, kým nebude mäsová zmes kompaktná.
2. Mäso v miske stlačím do formy kotúča a pomocou noža rozdelím zmes hamburgerových placiek na 4 hrubé alebo 8 tenkých placiek.
3. Plech na pečenie (alebo veľkú tácku) vyložím papierom na pečenie alebo alobalom, na ktorý budem placky odkladať.
4. Jeden po druhom tvarujem placky z mäsovej zmesi. Vytvarujem ich o niečo väčšie ako žemle, ktoré plánujem použiť, lebo sa pri smažení / pečení zrazia. Odložím placku na plech na pečenie.
5. Pomocou lyžice vytvorím do stredu každej placky priehlbinu, aby sa pri varení nenafúkli.
6. Mäsové placky vačšinou robím dopredu a tak ich vložím d uzavieraeľnej nádoby a oddelím ich hárkom papiera na pečenie a vložím do chladničky.
   
   
   
7. 7. Minimálne 30 min. pred grilovaním/pečením vyberiem hamburgeroéé placky z chladničky aby mali aspoň izbovú teplotu.
8. Predhrejem si grilovacie panvicu na strednú teplotu
• Hrubé placky grilujem 3-4 minúty z každej strany.
• Tenké placky grilujem 2 minúty z každej strany.
9. Ugrilované placky odložím na tanier a udržujem teplé, medzitým si na uvolnenej panvici opečiem žemle.
10. ZOSTAVENIE
• Na tanier položím spodok žemle, potriem ho kečupom. 
• Navrch dám hovädziu placku, majonézu, potom vajce, syr, 3 plátky praradajky a list šalátu.
• Na vrchný diel žemle z vnútornej strany natriem horčicu a priklopím navrch.
11. Podávam telplé s veľkou horou hranoliek, s nakladanými čili papričkami alebo s nakladaným chalapeňo. 

Ja si občas k tomu pridám aj kimči alebo kyslú kapustu doplnené plátkami cibule.