Segedínsky guláš v multifunkčnom hrnci

 

Ako správna slovenská rodina milujeme jedlá z kyslej kapusty a tak sa u nás pravidelne objavujú rôzne dobroty z tejto pre slovákov tak dôležitej suroviny na varenie. A jedným z obľúbených jedál je u Fúrovcov malých aj veľkých Segedínsky guláš

Varenie segedínskeho gulášu mám teraz jednoduchšie, lebo ho teraz varím v Tesla multifúnkčnom hrnci. Po počiatočnom osmahnutí to zalej vodou a dám variť pod tlak a nemusím sa o to starať. Za 30 min mám mäsko tak mäkké, že sa rozpadá už len pri nabratí na lyžicu. Čo je pre mňa super lebo vačšinou varím segedín zo stehna, malý Fúrovci a ani veľký Fúr nemajú mastné a žilnaté mäso radi, takže z močingu alebo krkovice varím málokedy.

Ďalším vylepšením je pre mňa varenie knedlíkov priamo v segedíne. Pár rokov dozadu som sa dostala k americkej klasike kura a knedľa (chicken ad dumpling). Moji malý Fúrovci toto jedlo majú radi práve kvôli tým knedlíčkam. A tak som ich raz urobila aj v segedíne a odvtd moji Fúrovci nechcú žiadne iné.

Segedínsky guláš

Ingrediencie:

• Segedín:
• 1000 g bravčové stehno, 
• 200 g cibuľa, 
• 10 PL olej, 
• 500 g kapusta kyslá kvasená, 
• 200 g smotana na varenie (1 kelímok), 
• 2 PL paprika mletá sladká, 
• 1 kocka masoxu, 
• 1 PL guľášové korenie,
• 2 strúčiky cesnaku,
• soľ,
• cukor,
• 1 PL zemiakového škrobu,

• Knedlíčky:
• 250 g hladkej múky (2 šálky), 
• 1 Pl prášku do pečiva, 
• ½ Čl soli, 
• ½ Čl čierne mleté korenie, 
• 320 ml smotany na šľahanie (1 ⅓ šálky).

Poustup:

1. Zapnem si Multifinkčný hrniec na smaženie a nechám ho nahrievať s olejom.
2. Nakrájam si cibuľu na drobno a dám ju na oleji osmažiť do sklovita. 
3. Mäso nakrájam na kocka ja robím menšie kvôli malým Fúrovcom. Pridám ho osmažiť k cibuli, kým sa zatiahne z každej strany a zmení farbu.
4. Pridám papriku, trošku soli a za stáleho miešania krátko restujem.
5. Podlejem vodou, pridám masox, gulášové korenie, prelisované cesnaky a premiešam.
6. Na multifunkčnom hrnci si vypnem smaženie. Nasadím vrchnák hrnca, nastavím program na varenie mäsa pod vysokým tlakom na 20 min a stlačím štart. Ešte skontrolujem či mám zavretý filter na paru.
   
7. Medzitým si z kyslej kapusty povyberám bobkové listy a guličky nového a čierneho korenia.  Kapustu si potom poprekrajujem, aby sa nám pri jedle po brade netahali dlhé ezance kapusty. 
8. Keď sa multifunkčák s mäsom vypne, odpustím paru. Otvorím hrniec a pridám kapustu k mäsu. Podľa potreby podlejem ešte vodou, zavriem multifunčák a znova nastavím a spustím program na varenie mäsa na 20 min pod vysokým tlakom.
9. V miske si zmiešam smotanu a zemiakový škrob.
10. Ingrediencie na knedlíčky zmiešam vo väčšej miske do kompaktnej hmoty.
11. Keď sa Tesla znova vypnem, odpustím paru, otvorím ho znova pustím program smaženia. Prilejem smotanu so škrobom a poriadne odspodku premiešam a počkám kým zhustne. Potom ochutnám a prípadne osolím alebo osladím podľa potreby.
12. Na vrch segedínu lyžicou naporcujem knedlíčky. Na hrnci vypnem smaženie, Zaviem hniec a nastavím si varenie pod nízkym tlakom na 10 min.
13. Po ukončení programu nechám hrniec ešte 10 minút zavretý a potom uvolním zvyšnú paru, otvorím hrniec a podávam.

(Tí čo nemajú multifunkčný hrniec: 

1. Vo veľkom hrnci na plyne dajú rozohriať olej. 
2. Na tom oleji si do sklovita osmažia cibuľu. 
3. Potom k cibuli pridajú nakrájané mäso a opečú ho do hneda. 
4. Pridajú koreniny podlejú a dusia pod pokrievkou do mäkka. 
5. Potom do toho zamiešajú prebranú a pokrájanú kapustu. Podľa potreby podlejú ešte vodou a ďalej pod pokrievkou dusia do mäkka.
6. Keď to všetko zmäkne prilejú do toho rozmiešanú smotanu so škrobom, premiešajú a chvíľu povaria.
7. Medzitým si zmiešajú ingrediencie na knedličky a potom pomocou polievkovej lyžice naporcujú na vch segedínu.
8. Segedím aj knedličky prykryjú pokrievkou a dusia cca 6 min, potom kdneličky na segedíne obrátia a dusia ešet 4-5 minút.
9. Hotovo podáva sa.)